PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO

Feitop por Patrício Oliveira Ferraz Santos

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PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO por Mind Map: PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO

1. Uma autoclave é uma câmera que usa vapor pressurizado para aquecer o produto até conseguir a esterilização. Existem autoclaves de diversos tamanhos, desde pequenas autoclaves de laboratório até grandes autoclaves de produção.

2. PASTEURIZAÇÃO

2.1. É obrigatório e indispensável.

2.2. Utiliza-se do calor para destruir totalmente a flora microbiana patogênica.

2.3. EXISTEM 3 TIPOS DE PASTEURIZAÇÃO:

2.3.1. LENTA: 63° C por 30 minutos.

2.3.2. RÁPIDA: 72º C por 15 segundos.

2.3.3. MUITO RÁPIDA: 130° C a 150º C por 3/5 segundos.

2.4. MOTIVOS PARA SER FEITA:

2.5. Aumento da Higiene

2.6. Diminuição de Contaminações

2.7. AÇÃO DO CALOR SOBRE AS GORDURAS:

2.8. Desnaturação dos Glóbulos de Gordura

2.9. Formação da Nata

2.10. AÇÃO DO CALOR SOBRE AS PROTEÍNAS:

2.11. Liberação de grupos -SH devido ao aquecimento

2.12. Degradação da Caseína a 130º C

3. ESTERILIZAÇÃO

3.1. O modelo mais comum de uma autoclave é a autoclave a vapor, no entanto, alguns equipamentos usam métodos diferentes, tais como autoclave de chuveiro de água, a vapor, e a vácuo.

3.2. Autoclaves podem ser usadas ​​para a esterilização de líquidos em vários recipientes, tais como garrafas, frascos, ampolas, sacos e equipamentos médicos.

4. VANTAGENS

4.1. Evita transmissão de doenças

4.2. Reduz a carga bacteriana

4.3. Elimina bactérias indesejáveis

4.4. Beneficia a tecnologia e qualidade

5. DESVANTAGENS

5.1. Reduz e elimina bactérias benéficas

5.2. Altera o sabor

5.3. Desnaturação de proteínas

6. MÉTODOS DE ESTERILIZAÇÃO:

6.1. Por Temperatura Ultra Alta, possui alta eficiência e vida útil.

6.2. Processo UHT, elimina todas as formas vegetativas das bactérias e não há desenvolvimento de formas esporuladas em temperatura ambiente

6.3. VANTAGENS:

6.4. Elimina todas as bactérias

6.5. Não necessita refrigeração

6.6. Permite transporte à longas distâncias

6.7. Permite estocagem

6.8. DESVANTAGENS:

6.9. Alteração do Sabor

6.10. Perdas de Nutrientes

6.11. Alteração da Porção Protéica